证券时报记者 曹晨

　　在西贝霸术关闭超百家门店曝光后，贾国龙和罗永浩的“论争”再受柔软。

　　从行业角度看，多位餐饮公司高管对记者暗意，连年来餐饮行业已处于“隆冬”之中，食材、东说念主力、房租等刚性资本握续攀升，多重压力重叠下，餐饮业策划压力握续加大。

　　争议“预制菜”界说

　　日前，贾国龙在微博上宣称：“西贝要关102家门店，4000多名职工被动休闲，我只是在一又友圈里回复我方的一又友一声，根柢王人没在网上言语。效用罗永浩再次在微博上掀翻巨浪，发长文再次矢口不移西贝是预制菜，让我和西贝职工遭到多量吵嘴，让本已千疮百孔的西贝雪上加霜。”

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　　对此，中国食物产业分析师朱丹蓬对质券时报记者暗意，预制菜的中枢争议在于行业、品牌方与浮滥端三方对其贯通不合股，且穷乏明确合股的尺度。在预制菜国度尺度尚未出台的布景下，各方对预制菜的贯通、意会与界说各不交流，这恰是酿成刻下中国预制菜市集顺次较为紊乱的根柢原因。

　　16日晚间，“罗永浩的十字街头”以及“西贝贾国龙”两个账号均被禁言。罗永浩在一又友圈发文证明平台对其禁言15天，并将这一举措解读为“对我的保护”。他暗意，个东说念主不会再修起此事，确信跟预制菜透明化有关的法律法例也会尽快出台。

　　这场“论争”暂告一段落。

　　西贝将关店跨越百家

　　1月15日，酬酢平台流传一份西贝里面会议而已及闭店清单，称西贝将一次性关闭世界102家门店，并触及约4000名职工；自2025年9月，西贝“预制菜”论争激勉酌量后，莫得一家门店盈利，摒弃现在，西贝亏本已跨越5亿元。

　　西贝餐饮首创东说念主贾国龙称关店音书属实。

　　1月16日下昼，记者访谒西贝北京南四环近邻门店时发现，该门店并未受音书影响，责任日晚餐时段店内仍有不少主顾就餐，其中不乏家长带着孩子。

　　门店店长向记者暗意，近期，门店客流归附较好，暂无关闭霸术；此前握续开展的代金券看成实现后，客流未出现澄莹下滑，老主顾对西贝的调改降价也广泛招供，复购率保握褂讪。“我在这家店待了九年，从服务生作念到店长，九游app团队伙伴王人招供西贝。前年9月争议发生后，门店无一东说念主下野，团队褂讪性未受影响。”

　　朱丹蓬对质券时报记者暗意，西贝这次关店与预制菜风云存在忖度，但并非决定性身分。2025年第二季度起，中国餐饮行业已步入“隆冬”，尤其是有关国法落地后，依赖商务宴请的中高端餐饮受冲击尤为显耀。重叠刚性资本握续攀升，企业利润空间被大幅压缩。而预制菜激勉的浮滥信任争议，只是进一步加重了西贝的策划压力，其中枢矛盾仍在于行业大环境遇冷与企业自己策划策略的适配问题。

　　餐企策划压力增大

　　连年来，餐饮行业靠近资本高企、浮滥疲软、竞争内卷等多重挑战，策划压力显耀上涨成为业内共鸣。

　　1月8日，中国烹调协会发布的《用好国度提振策略 助力餐饮业高质地发展——2025年餐饮业策略汇总》称，2025年，我国餐饮业在归附发展的同期，行业也靠近着前所未有的挑战：平台高额补贴激勉的“价钱战”导致行业“内卷”加重，严重压缩企业利润空间；食材、东说念主力、房租等刚性资本攀升，餐饮企业策划压力握续增大。

　　从行业界限来看，国度统计局前年12月15日发布的数据显现，2025年11月，世界餐饮收入6057亿元，同比增长3.2%；名额以上单元餐饮收入1380亿元，同比增长1.2%。2025年1—11月，世界餐饮收入52245亿元，同比增长3.3%；名额以上单元餐饮收入14933亿元，同比增长2.3%。

　　中国烹调协会分析，2025年11月份，世界餐饮收入增速、名额以上单元餐饮收入增速同比下落0.8个、1.3个百分点，世界餐饮收入占社会浮滥品零卖总数的比重为13.8%，较上月升迁2.6个百分点。餐饮市集启动总体安稳，不息稳中有进发展态势，但供强需弱矛盾隆起，餐饮业发展靠近不少挑战。

　　一家餐饮上市公司高管在吸收证券时报记者采访时暗意，餐饮业总收入在浮滥市集占比稳步走高。餐饮业兼具拉动浮滥与吸纳干事的双重价值，既是大浮滥的进击支握，亦然保险民生的要津载体。他号令，除餐企自己积极应变外，亟需扶握策略加快落地，以营商环境的优化激活市集活力。

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背负剪辑：杨赐