2026年第16期推送

一说到年味，我印象中那股子浓油赤酱的烟火气和热热闹闹的人情味儿就扑面而来了。各位阜阳老乡，这时候家里应该已经开始弥漫着炸丸子、蒸馒头和晒酱货的香气了吧？这里为你勾勒一幅专属皖北的年俗画卷，看看是不是你记忆里的那个年。

舌尖上的年味：从“腊月忙”到“年夜饭”

岁时酥甜面点

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老雁馍

刚上大学那会在网上经常能看到“南北之争”，咱们安徽一直处于模糊的定位，若评定标准是面食的精致程度，那咱更偏向于北方。毕竟相比于南方的精致糕点，皖北的年更离不开大馍。有专门售卖的店面（春节去长辈家拜年会带，以示不忘养育之恩），但姥姥更偏向于手作。

第一步发面；第二步准备馅料（甜咸都行，也可以不加）；第三步擀个厚约1cm面饼（有馅放馅），捏成长饺子形状；第四步，光面一头掐个圆球，搓条围脖用水粘上，头低的塞点面在底下；第五步，贴上装饰花，开始剪剪剪，等待第二次发面再蒸。（粘不住用水，面饼要厚，一个老雁用面团约盛饭的小碗一碗，和面的颜色用红曲，熟的南瓜和菠菜汁）。

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芝麻饼

独属皖北人的“糖葫芦”。我小时候一直认为圆圆的面饼裹上糖浆撒上芝麻是糖葫芦，也一直叫它糖葫芦。小学时了解到糖葫芦应该是一个串串上挤满布灵布灵的红果子，但基于山楂酸不适口，心里依然将芝麻饼视为糖葫芦。长大了又架不住“主流”叫法，私自给它改名叫“糖轱辘”。芝麻饼多为中秋节所做，但部分农村地区年节依然将其端上餐桌。各家各户多为老一辈人亲自操劳，寄托亲情的小零食。

年俗腌腊风味

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臭豆子（捂臭豆）

黄豆提前一夜泡好，然后煮到一捏就粉的程度。然后冷凉，控干水分，找个透气的袋子装起来，排排放好用被子包起来。一星期左右就拉丝了，放到无油无水的盆里，加入辣椒粉、八角粉、小茴香、十三香拌匀，煮大料水一斤豆一斤水一两盐的比例，香叶花椒桂皮八角一起煮，冷凉，拌进去，装坛，过几天就可以炒吃了。

炒出来的样子大概如此，臭气在唇齿之间不知不觉转成香气，黄豆的口感还没感受完便一股辣味沿着鼻骨直上天灵盖，也不知道香辣牛肉面的“香辣”是不是这个含义。

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腌制咸肉

在皖北，腊月的仪式感，是从把梯子、窗架、衣架等变成“天然晾晒架”开始的。没有精致的陈列，五花咸肉、肋条咸肉、整条腊鱼，就这么满满当当地挂在梯子上，九游app冬日的穿堂风穿过肉条，慢慢收干油脂，让盐和白酒的香气渗进每一丝肌理。

这是皖北人独有的“腌腊智慧”：选带皮五花肉，用炒香的花椒盐加高度白酒抹匀，陶缸里腌够5-7天，再挂出来风干。不用烟熏，靠的是低温和风，腌出的肉色泽红亮，紧实耐嚼，腊香冲鼻。

等年夜饭时，切上一盘清蒸，或者和青蒜、千张同炒，肥油析出，咸香不柴，一口下去，就是阜阳老家最踏实的年味。

民俗里的年味：红火与祈福年会

红红火火过大年

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手绘春联，自剪窗花。

皖北的年节装饰自有一套“小规矩”:

①春联：面对大门右上联、左下联、门楣横批，大门要贴长联，小门贴短联，寓意“长短相宜，事事顺意”；

②窗花：窗户必贴，玻璃内侧粘贴，不挡光线，寓意“窗明几净，吉祥入宅”；

③时序：腊月二十八“贴花花”，春联窗花一起贴，忌除夕当天贴，老辈说“二十八，贴花花，来年日子顶呱呱”。

我印象中的窗户上的窗花样式一直是“年年有余”，买墨买纸长辈带着写，随着时代变动，一改以前单纯的书法字体，插画等卡通元素也加入其中。

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社火与庙会（正月里的狂欢）

大年初一，由村委会请剧组在人民广场搭台唱戏。以台子为中心，四周散开的都是各式各样卖小吃的。

皖北的年味，是老雁馍的麦香，是咸肉的腊香，是春联的墨香，是庙会的烟火香。它藏在长辈的手作里，藏在祖辈的规矩里，藏在全家团聚的欢声笑语里。

最后祝愿大家，年年有年味，岁岁皆安康，在家乡的烟火气里，过个热热闹闹的好年！